Платки

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Грибы – довольно оригинальный продукт, они привлекают внимание настоящих гурманов непревзойденным ароматом и довольно изысканным вкусом. Их готовят в свежем виде, большой популярностью пользуется сушенный продукт, а праздничный стол обычно разнообразят маринованным продуктом.

Давайте разберемся, какие виды грибов можно заготавливать, как замариновать грибы на зиму в домашних условиях.

Содержание:

  • Выбираем грибы для заготовки
  • Как замариновать грибы на зиму: подготовка
  • Рецепты маринования опят
  • Маринуем вешенки и шампиньоны
  • Консервация грибов на зиму в банках без стерилизации
  • Консервируем грибы в домашних условиях

Какие грибы можно заготавливать

Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.


Платки

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Завсегдатаями в этом деле являются:

  • Белый гриб,
  • Лисички,
  • Рыжики,
  • Маслята,
  • Грибы шампиньоны,
  • Подосиновики.

Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.

Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.

Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.

Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.

Подготовка грибов

Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Важно! Многие будут в восторге от грибного ассорти, но помните, что не каждый вид можно варить вместе.

К примеру, масленок темнеет при помещении его в одну тару с подосиновиком. При варке вместе белых, подосиновиков и подберезовиков, последние будут переваренными.

Как замачивать

Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.

В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.

Очистка:

  • Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
  • У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
  • Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.

Рецепты мариновки опят

Есть разные рецепты, которые отличаются друг от друга.

Мариновка опят с чесноком, потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Кипяченая вода – 1л.
  • Соли – 1,5 ст. л.
  • Сахара – 2 ст. л.
  • Чеснока – 6 зубцов.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Черного перца – 8 горошин.
  • Гвоздики – 5 зонтиков.
  • Уксуса – 1 ч. ложка.

Процесс приготовления:

  • Убрать с грибов мусор и грязь.
  • Сложите их в емкость и наполните ее прохладной водой.
  • По истечению 1,5 ч жидкость слить и залить новую. Процедуру повторяем трижды.
  • Помещаем на газ и кипятим 90 минут.
  • Важно вовремя снимать образования пены.
  • Через указанное время собираем грибы с помощью дуршлага и лопаток, затем подставляем их под проточную холодную воду.

Маринад:

  • В воду засыпаем все перечисленные пряности.
  • За две минуты до готовности маринада закидываем туда чеснок.
  • Перекладываем туда грибы и ждем, пока не закипит.
  • Раскладываем грибы в банки и закатываем.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Приятного аппетита!

Хрустящие опята, для приготовления потребуются:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 1л.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • 5 шт лаврового листика.
  • Перец – 8 шт.
  • Черной смородины – листья.
  • Уксус – 150 мл.

Приготовление:

  • Начнем. Ставим кастрюлю с опятами и водой на огонь.
  • При кипячении не даем пене собираться, убираем ее.
  • Сливаем воду, перекидываем все в дуршлаг.

Готовим маринад:

  • Смешиваем соль с сахаром в горячей воде, кипятим и охлаждаем.
  • Вливаем бальзам, 150 мл уксуса и оставляем на 12 минут.
  • Готовое раскладываем в банки и добавляем оставшиеся пряности.
  • Вливаем маринад, прикрываем банки и начинаем стерилизовать на малом огне.

Закатываем, переворачиваем вниз крышкой и оставляем под одеялом пока не остынут.

Еще один рецепт приготовления вкусных маринованных опят на зиму, смотрим видео:

Мариновка вешенок и шампиньонов

Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:

  • Вешенок – 2 кг.
  • Черный перец – 20 горошин.
  • Соли – 4 ст. л.
  • 9% уксуса – 2-3 ст.л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Сухой укроп с зонтиками.

Приготовление:

  • Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
  • Далее добавляется приправа.
  • Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
  • Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
  • Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Приятного аппетита!

Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Луковица – 1 шт.
  • Растительного масла – 3ст. л.
  • Уксуса 9% – 3 ст.л.
  • Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Соли – 1 ст.л.
  • Сок лимона по вкусу.
  • Морковки острой для вида – 100 грамм.

Процесс приготовления:

  • Промойте и почистите грибы.
  • Нарежьте небольшими кусочками.
  • В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
  • Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.

Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.

Рецепт приготовления универсального маринада – на видео:

Мариновка грибов без стерилизации

Ингредиенты на 1л:

  • Грибы.
  • Специи.
  • 9% Уксуса – 1 ст. л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Соли – 1 ст. л.
  • Воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

  • Необходимо отсортировать все, отделяя плохие. У тех тел, что побольше, отделяются верхушки от ног и режутся на небольшие кусочки.
  • Далее они помещаются в тару, после чего заливаются погружаются в прохладную воду на срок до получаса.
  • Выньте промытые трофеи и помойте повторно. Фактором достаточного очищения выступает светлый цвет пены в процессе варки.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Рассол на 1 л воды:

  • Подсолить, сделать слаще сахаром и окислить уксусом.
  • Перемешивать пока все не растворится.
  • В кастрюле разместить грибы, после чего они заливаются рассолом, и закинуть специи.
  • Отваривать на слабом газу 40 минут после закипания.
  • Готовые грибы укладываются по стерилизованным банкам, в банки нужно залить рассол и закатать.

Консервирование грибов в домашних условиях

Нам потребуется:

  • Грибов – 8 кг.
  • Прохладной воды – 1.5 л.
  • Лимонной кислоты – 3г.
  • Поваренной соли – 400 г.
  • 1/2 стакана уксусной эссенции.

Процесс приготовления:

  • Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
  • Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
  • Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
  • О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
  • Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
  • Заливают отваром в котором они готовились.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.

Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное – соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.

Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.

 

Источник: ogorodsadovod.com

Платки

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

три + 19 =